健康素食不仅仅是淀粉加蔬果

by · 2023年10月4日

现代人大多都是肉食动物，几乎每顿都无肉不欢。然而健康饮食倡导营养均衡，建议大家注意荤素搭配多吃菜少吃肉。同时，也有不少人出于健康的考虑而选择吃素。但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单，如果不注意搭配，很容易会造成营养不良。

有营养师指出，只要合理搭配，素食一样可以满足人体所需的绝大部分营养素，但如何合理搭配素食却是一门高深的学问。

在外国，有专门的营养师可以做素食咨询和搭配建议。但大部分中国人随意搭配的素食方式比较容易导致营养不足。有的素食主义者连鸡蛋都不吃，这样更容易出现贫血、便秘、营养不良等问题，这不仅会导致体质下降，还会诱发脑功能异常，甚至增加癌症发生风险。

那么要如何做个健康的素食主义者？

比较简单的方法是适当增加谷物（豆类、粗粮等）、奶类（牛奶、奶酪等）、蛋类等食物，以补充容易缺乏的蛋白质。谷物+豆类、坚果+豆类、谷物+奶制品、奶制品+坚果等都是均衡营养的好方式。

另外，有些营养素的确比较难通过完全素食吸收，这时候可以通过服用膳食补充剂的方式适当补充一些。比如说维生素B12，基本只存在于动物性食物当中，素食主义者如果连牛奶都不喝，则很容易造成维生素B12缺乏，需要靠维生素片或者靠维生素B12强化的食物（如麦片、面包、豆制品）补充。