腌菜多长时间可以吃 腌菜有白毛怎么办

在日常生活中，很多人喜欢吃腌菜。不过大家都知道，腌菜含有亚硝酸盐，吃腌菜也是要挑时候的，下面小编为大家介绍怎么吃腌菜最健康！

腌菜是很好的食物，味道可口，营养丰富。不过腌菜毕竟是腌制品，那么腌菜多长时间可以吃？腌菜有白毛怎么办？接下来小编为大家解答！ 健康养生

腌菜多长时间可以吃

很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发

癌症

，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

健康知识

腌菜有白毛怎么办

腌菜长白毛不可以吃，扔掉吧！ 健康养生

腌菜贮藏保管应注意以下问题

由于微生物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C–4°C,酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。

（二）坚持“菜不离汤“；

保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少空气中的氧及产品温度升高，减少微生物繁殖，对产品质量的影响。如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。

（三）搞好库房的环境卫生。

搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少微生物侵浊的机会和场所。

腌菜的做法

腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

健康饮食

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；

5、用手搓揉，至出水； ( )

6、放入容器中，用手压实；

8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。

腌

萝卜

1、青萝卜、

胡萝卜

切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天； 健康知识

3、在晒好的萝卜干中添加

辣椒

粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、晒好的萝卜干；

6、和五香面；

8、至萝卜干变软；

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

怎么吃腌菜才健康

　　

文章来源：
云家|健康者社区
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