腐竹对降低胆固醇有用吗 腐竹在豆制品中营养最高
腐竹具有良好的健脑作用，能预防
老年痴呆
症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹是很流行的豆制品，他的营养非常的丰富，绝对的在
豆浆
之上，腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，同时还可以降低胆固醇。 云家|生活小窍门
腐竹对降低胆固醇有用吗
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹食用注意事项
在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎； 云家|健康养生知识
但是，吃腐竹时，注意不要与
蜂蜜
、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
腐竹的生产流程
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 云家|生活小窍门
泡豆
磨浆甩浆
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用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
怎么选购腐竹
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。 云家|生活小窍门
良质腐竹――呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹――色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。 普及云家|健康知识
通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹――为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹――呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 云家|健康养生知识
劣质腐竹――有霉斑、虫蛀、杂质。 云家|生活小窍门
通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。 云家|生活小窍门
良质腐竹――具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹――腐竹固有的香气平淡。 云家|健康饮食知识
劣质腐竹――有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹――具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹――腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹――有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的适用人群
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。
糖尿病
酸中毒病人以及
痛风
患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
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