食物相克论 这些不科学

　　红萝卜和白萝卜

　　相克理由 白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。

　　科学剖析 其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂,但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中很容易被破坏。

　　所以，说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。

　　糯米与鸡肉

　　相克理由 糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

　　科学剖析 糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。

　　相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。

　　茶叶煮鸡蛋

　　相克理由 茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合，进而对胃黏膜产生刺激，而且不利于鸡蛋中铁的吸收。

　　科学剖析 这种说法是对营养学一知半解的表现,虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用,因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物，瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。

　　腌腊制品与乳酸饮料

　　相克理由 常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌,因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变成致癌物亚硝胺。

　　科学剖析 只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的,其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜还少,而含有机酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品，就放弃吃水果和饮用酸奶。

　　当然，腌、腊制品除了含亚硝酸盐外，还含有超量的盐等其他对身体不利的物质，所以最好少吃或不吃。

　　鸡肉和芝麻

　　相克理由 鸡肉与芝麻大量同食可能致死。

　　科学剖析 鸡肉和芝麻是富含营养素并被人们喜爱的食物。鸡肉与芝麻同食不会产生任何不良反应，更不会导致死亡。

　　鸡肉含有优质蛋白、饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙。食用芝麻对人体脂肪的代谢、抗氧化、降脂有很好的促进作用。中餐里著名的芝麻鸡里脊、鸡肉芝麻条和怪味鸡，这些菜肴都是鸡肉与芝麻这两种原料很好结合的实例。在我国南方，有产妇坐月子时吃麻油鸡的传统，麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。

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