熟女之家｜日常小知识：龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法……

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●大吉大利

主料：

栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料：

大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1.

板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

2.

鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

3.

淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.

用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

5.

待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●鸿运当头

主料：

鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料：

姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1

. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2.

豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3.

另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4.

待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●竹报平安

原料：

活竹节虾

调料：

李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：

鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.

虾不易煮时间过长;

2.

汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●五谷丰登

原料：

鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：

精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.

将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.

各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;

3.

锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：

荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.

鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;

2.

炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●年年有余

原料：

鲤鱼

调料：

白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.

将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;

2.

将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.

锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;

4.

将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：

酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.

油温一定要高(炸时不易散);

2.

糖醋汁中糖醋比例要恰当。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●节节登高

原料：

肉排骨、葱、姜

调料：

精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.

将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.

锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：

色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●锦上添花

原料：

西兰花、蟹黄

调料：

精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.

将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.

锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

3.

将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：

色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●洪福齐天

原料：

豆腐、虾仁、番茄

调料：

精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.

将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.

将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

特点：

色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●合家团圆羹

原料：

芝麻汤圆、鸡蛋

调料：

米酒、白糖

制作过程：

1.

将汤圆与调料一同下锅。

2.

将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：

香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。

龙年春节年夜饭菜谱 大吉大利的饭菜做法

●吉庆有余宴

凉菜：

樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：

黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

汤羹：

金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食：

四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

水果：

什锦果盘 (春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)

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